Aliran makanan di pendirian makanan dimulai dengan penerimaan dan penyimpanan. Sebagai makanan yang disampaikan mereka diperiksa dengan menerima pribadi dan kemudian ditempatkan cepat ke dalam penyimpanan. Bentuk penyimpanan, makanan dan bahan dipindahkan atau "aliran" dalam persiapan dan penanganan tahap produksi
Reciving
Periksa semua persediaan makanan yang masuk untuk memastikan mereka berada di suhu yang tepat, dalam kondisi sehat, dan bebas dari kotoran atau pembusukan. Selalu periksa wadah produk untuk air mata, tusukan, penyok, atau tanda-tanda lain dari kerusakan, prosedur penerimaan miskin meningkatkan kemungkinan:
· Pencurian
· Penerimaan bawah dagangan berat
· Kontaminasi
· Weste
· Penerimaan produk yang tidak memenuhi spesifikasi.
Detektif CAN
· Penyok di dapat tidak merugikan isi kecuali mereka telah benar-benar menembus kaleng atau mereka jahitan.
· Penyok ditemukan di sisi jahitan atau jahitan akhir kaleng adalah yang paling penting
· Jangan menerima kaleng jika demage ke daerah-daerah dapat mempengaruhi intergrity fisical kaleng dan memungkinkan mikroorganisme untuk masuk melalui lubang jarum kecil kebocoran
· Pengiriman dengan banyak kaleng penyok atau sobek label ditunjukkan penanganan dan penyimpanan produsen miskin oleh suplayer yang
· Rust tidak merugikan isinya kecuali telah menembus kaleng atau tampak.
· Rusty dapat diindikasikan exsposure untuk axcess moisure
RED DAGING PRODUK
Produk daging dan daging merah paling banyak terjual di Amerika Serikat berasal dari ternak (sapi), melahirkan anak sapi (sapi), babi (ham, daging babi, dan daging), domba (kambing) dan domba muda (domba).
· Tolak daging segar jika suhu produk axceeds 41 ° F (5 ° C) saat persalinan. Daging segar harus tegas dan elastis untuk disentuh dan memiliki aroma yang khas. Bau off adalah indikator frequenty dari pembusukan. Sliminess adalah karakteristik lain dari spoilageand disebabkan oleh pertumbuhan bakteri pada permukaan daging. Contro faktor yang menyebabkan pembusukan dan sliminess juga memperpanjang umur diri dari produk daging dan mengurangi kehilangan shrimk.
· Daging Beku harus solid beku ketika mereka tiba di establisment.look makanan untuk tanda pembekuan dan pencairan dan refreezing seperti jus darah beku di bawah wadah atau adanya kristal es besar di permukaan produk. daging beku harus dikemas untuk mencegah freezer burn. Pindahkan daging segar ke dalam penyimpanan berpendingin secepat mungkin. produk beku harus dipindahkan dari truk pengiriman ke frezer sementara mereka masih kokoh beku.
UNGGAS
Beberapa contoh umum dari unggas ayam, kalkun, bebek, dan angsa.
Biasanya unggas dinilai olso untuk quality.grade unggas harus memiliki bentuk keseluruhan yang baik dan penampilan, menjadi gemuk, bisa dibilang bebas dari cacat, dan memiliki lapisan dikembangkan dengan baik lemak di kulit.
Produk unggas mendukung penyebab penyakit dan pembusuk growthof mikroorganisme. Jalur usus dan kulit unggas mungkin berisi berbagai bakteri penyakit bawaan makanan, termasuk salmonella spp. dan campylobacter jejuni .suatu dekat Ph alami, moiture tinggi, dan containt protein hight unggas membuat bahan Idial bagi bakteri untuk tumbuh dan pada.
Produk unggas juga rentan terhadap penyebab pembusukan oleh enzim dan bakteri spolage.
Pembusukan ditandai dengan tissu daging yang:
· Apakah lembut
· Apakah slmy
· Memiliki bau pada objek
· Memiliki lengket di bawah sayap
· Apakah berubah warna atau gelap perjalanan sayap
Poltry harus dikemas di tempat tidur es yang mengalir jauh dari daging seperti meleleh dan diadakan pada atau di bawah 41 ° F (5 ° C).
Telur
Bakteri memasuki kuning telur karena bentuk di dalam ayam. Permukaan kulit telur mungkin berisi spp.bacteria samonella, terutama jika shell kotor dengan kotoran ayam. Bahkan jika shell tak retak, bakteri dapat masuk melalui pori-pori di kulit telur.
SUSU CAIRAN dan SUSU PRODUK
Kelompok makanan ini termasuk susu, keju, mentega, es krim, dan jenis lain dari produk susu. Ketika susu dan produk susu menerima, pastikan mereka telah pasteurized.pasteurization menghancurkan semua mikroorganisme penyebab penyakit dalam susu dan mengurangi jumlah bakteri, sehingga meningkatkan kehidupan shellf. Semua susu pasar harus berkualitas Grade A. pasteurisasi juga menghancurkan enzim susu alami yang mungkin memperpendek umur diri dari produk.
Susu yang ditandai "UHT" pasteurisasi telah dipanaskan sampai suhu hight Ultra dan ditempatkan di pacakaging aseptik .UHTproduct dapat penyimpanan aman selama beberapa minggu jika disimpan di bawah produk refrigeration.these dapat disimpan tanpa pendingin untuk jangka waktu yang singkat (longree dan Armbruster ). Creamer individu beberapa waktu proses dengan cara itu.
SUSU FLUID
Di bawah susu pasteurisasi ordinace, susu cair dapat diterima pada 45 ° F (7 ° C) atau less.It harus didinginkan segera setelah pengiriman dan diadakan di 41 ° F (5 ° C} atau bawah. Wadah individu susu harus Roses ditandai dengan tanggal kedaluwarsa dan nama tanaman buku harian yang dihasilkan itu .check tanggal kadaluarsa dari semua produk buku harian sebelum menggunakannya.
KEJU
Keju PERSEDIAAN diterima pada 41 ° F (5 ° C) dan memeriksa yang tepat warna, rasa, dan karakteristik. Tolak produk jika mengandung jamur yang bukan merupakan bagian normal keju atau jika kulit atau paket rusak.
MENTEGA
Mentega terbuat dari krim pasteurisasi. Sejak bakteri penyebab penyakit dan pembusuk dan jamur dapat tumbuh dalam mentega, menangani produk sebagai item.The thype paling umum yang mudah rusak dari detrioration dalam mentega adalah pengembangan bau tengik yang kuat dan rasa. Pastikan mentega ha perusahaan sa tekstur, bahkan warna, dan bebas dari cetakan. dikemas mentega harus receivedat 41 ° F (5 ° C), intect dan memberikan perlindungan untuk konten.
IKAN
Ikan harus diterima di 41 ° F (5 ° C) atau di bawah dan kerang dapat diterima pada 45 ° F (7 ° C) atau di bawah. Untuk kualitas yang lebih baik dan umur simpan, ikan optimal dan suhu penerima kerang sering berkisar dari 30 ° F (-1 ° C) sampai 34 ° F (1,1 ° C).
Buah dan sayur-sayuran
Kebanyakan buah dan sayuran memiliki umur simpan pendek. Terus mematangkan bahkan setelah mereka dikemas. Oleh karena itu, mereka mungkin menjadi terlalu matang jika tidak ditangani dengan baik. mikroorganisme yang ditemukan di watter dan tanah juga dapat menyebabkan buah dan sayuran merusak. Buah dan sayuran terus kualitas mereka hanya beberapa hari.
JUS
Jus termasuk cairan yang diambil dari satu atau lebih buah atau sayuran, purre dari bagian yang dapat dimakan dari satu atau lebih buah atau sayuran, atau konsentrat cair atau purre tersebut. Menurut kode makanan FDA, thise kelompok makanan termasuk jus secara keseluruhan minuman, bahan dari minuman dan purre sebagai inggrediet dari minuman.
MAKANAN BEKU
Produk beku bubur akan solid dibekukan saat dikirim. Periksa suhu makanan beku dengan menempatkan bagian penginderaan termomater antara dua paket. Personil menerima juga harus mencari tanda-tanda produk tersebut telah dicairkan dan dibekukan.
COMON IS SIGN SOF pencairan dan REFREZING ADALAH:
· Kristal es besar atau es pada permukaan makanan.
· Cair beku atau jus di bagian bawah paket
· Produk lembut lembek.
Tolak makanan beku yang tidak kokoh dibekukan atau menunjukkan tanda-tanda penyalahgunaan suhu.
PENYIMPANAN MAKANAN
Karyawan harus memeriksa pengiriman masuk dengan hati-hati dan cepat bergerak menerima item ke profer penyimpanan. rotasi saham adalah bagian yang sangat impotant penyimpanan makanan yang efektif. Afirst-in, -out firt (FIFO). Metode rotasi saham membantu memastikan tua
Makanan yang digunakan pertama. Kontainer produk harus ditandai dengan tanggal atau kode mudah diidentifikasi lain untuk membantu karyawan mengetahui dengan produk han berada dalam penyimpanan terpanjang. ketika exspecting pengiriman makanan selalu memastikan stok yang lebih tua adalah bergerak ke depan area penyimpanan untuk memberikan ruang bagi produk baru tiba.
Reciving
google image - Alur - Alur Penerimaan Makanan
Periksa semua persediaan makanan yang masuk untuk memastikan mereka berada di suhu yang tepat, dalam kondisi sehat, dan bebas dari kotoran atau pembusukan. Selalu periksa wadah produk untuk air mata, tusukan, penyok, atau tanda-tanda lain dari kerusakan, prosedur penerimaan miskin meningkatkan kemungkinan:
· Pencurian
· Penerimaan bawah dagangan berat
· Kontaminasi
· Weste
· Penerimaan produk yang tidak memenuhi spesifikasi.
Detektif CAN
· Penyok di dapat tidak merugikan isi kecuali mereka telah benar-benar menembus kaleng atau mereka jahitan.
· Penyok ditemukan di sisi jahitan atau jahitan akhir kaleng adalah yang paling penting
· Jangan menerima kaleng jika demage ke daerah-daerah dapat mempengaruhi intergrity fisical kaleng dan memungkinkan mikroorganisme untuk masuk melalui lubang jarum kecil kebocoran
· Pengiriman dengan banyak kaleng penyok atau sobek label ditunjukkan penanganan dan penyimpanan produsen miskin oleh suplayer yang
· Rust tidak merugikan isinya kecuali telah menembus kaleng atau tampak.
· Rusty dapat diindikasikan exsposure untuk axcess moisure
RED DAGING PRODUK
Produk daging dan daging merah paling banyak terjual di Amerika Serikat berasal dari ternak (sapi), melahirkan anak sapi (sapi), babi (ham, daging babi, dan daging), domba (kambing) dan domba muda (domba).
· Tolak daging segar jika suhu produk axceeds 41 ° F (5 ° C) saat persalinan. Daging segar harus tegas dan elastis untuk disentuh dan memiliki aroma yang khas. Bau off adalah indikator frequenty dari pembusukan. Sliminess adalah karakteristik lain dari spoilageand disebabkan oleh pertumbuhan bakteri pada permukaan daging. Contro faktor yang menyebabkan pembusukan dan sliminess juga memperpanjang umur diri dari produk daging dan mengurangi kehilangan shrimk.
· Daging Beku harus solid beku ketika mereka tiba di establisment.look makanan untuk tanda pembekuan dan pencairan dan refreezing seperti jus darah beku di bawah wadah atau adanya kristal es besar di permukaan produk. daging beku harus dikemas untuk mencegah freezer burn. Pindahkan daging segar ke dalam penyimpanan berpendingin secepat mungkin. produk beku harus dipindahkan dari truk pengiriman ke frezer sementara mereka masih kokoh beku.
UNGGAS
Beberapa contoh umum dari unggas ayam, kalkun, bebek, dan angsa.
Biasanya unggas dinilai olso untuk quality.grade unggas harus memiliki bentuk keseluruhan yang baik dan penampilan, menjadi gemuk, bisa dibilang bebas dari cacat, dan memiliki lapisan dikembangkan dengan baik lemak di kulit.
Produk unggas mendukung penyebab penyakit dan pembusuk growthof mikroorganisme. Jalur usus dan kulit unggas mungkin berisi berbagai bakteri penyakit bawaan makanan, termasuk salmonella spp. dan campylobacter jejuni .suatu dekat Ph alami, moiture tinggi, dan containt protein hight unggas membuat bahan Idial bagi bakteri untuk tumbuh dan pada.
Produk unggas juga rentan terhadap penyebab pembusukan oleh enzim dan bakteri spolage.
Pembusukan ditandai dengan tissu daging yang:
· Apakah lembut
· Apakah slmy
· Memiliki bau pada objek
· Memiliki lengket di bawah sayap
· Apakah berubah warna atau gelap perjalanan sayap
Poltry harus dikemas di tempat tidur es yang mengalir jauh dari daging seperti meleleh dan diadakan pada atau di bawah 41 ° F (5 ° C).
Telur
Bakteri memasuki kuning telur karena bentuk di dalam ayam. Permukaan kulit telur mungkin berisi spp.bacteria samonella, terutama jika shell kotor dengan kotoran ayam. Bahkan jika shell tak retak, bakteri dapat masuk melalui pori-pori di kulit telur.
SUSU CAIRAN dan SUSU PRODUK
Kelompok makanan ini termasuk susu, keju, mentega, es krim, dan jenis lain dari produk susu. Ketika susu dan produk susu menerima, pastikan mereka telah pasteurized.pasteurization menghancurkan semua mikroorganisme penyebab penyakit dalam susu dan mengurangi jumlah bakteri, sehingga meningkatkan kehidupan shellf. Semua susu pasar harus berkualitas Grade A. pasteurisasi juga menghancurkan enzim susu alami yang mungkin memperpendek umur diri dari produk.
Susu yang ditandai "UHT" pasteurisasi telah dipanaskan sampai suhu hight Ultra dan ditempatkan di pacakaging aseptik .UHTproduct dapat penyimpanan aman selama beberapa minggu jika disimpan di bawah produk refrigeration.these dapat disimpan tanpa pendingin untuk jangka waktu yang singkat (longree dan Armbruster ). Creamer individu beberapa waktu proses dengan cara itu.
SUSU FLUID
Di bawah susu pasteurisasi ordinace, susu cair dapat diterima pada 45 ° F (7 ° C) atau less.It harus didinginkan segera setelah pengiriman dan diadakan di 41 ° F (5 ° C} atau bawah. Wadah individu susu harus Roses ditandai dengan tanggal kedaluwarsa dan nama tanaman buku harian yang dihasilkan itu .check tanggal kadaluarsa dari semua produk buku harian sebelum menggunakannya.
KEJU
Keju PERSEDIAAN diterima pada 41 ° F (5 ° C) dan memeriksa yang tepat warna, rasa, dan karakteristik. Tolak produk jika mengandung jamur yang bukan merupakan bagian normal keju atau jika kulit atau paket rusak.
MENTEGA
Mentega terbuat dari krim pasteurisasi. Sejak bakteri penyebab penyakit dan pembusuk dan jamur dapat tumbuh dalam mentega, menangani produk sebagai item.The thype paling umum yang mudah rusak dari detrioration dalam mentega adalah pengembangan bau tengik yang kuat dan rasa. Pastikan mentega ha perusahaan sa tekstur, bahkan warna, dan bebas dari cetakan. dikemas mentega harus receivedat 41 ° F (5 ° C), intect dan memberikan perlindungan untuk konten.
IKAN
Ikan harus diterima di 41 ° F (5 ° C) atau di bawah dan kerang dapat diterima pada 45 ° F (7 ° C) atau di bawah. Untuk kualitas yang lebih baik dan umur simpan, ikan optimal dan suhu penerima kerang sering berkisar dari 30 ° F (-1 ° C) sampai 34 ° F (1,1 ° C).
Buah dan sayur-sayuran
Kebanyakan buah dan sayuran memiliki umur simpan pendek. Terus mematangkan bahkan setelah mereka dikemas. Oleh karena itu, mereka mungkin menjadi terlalu matang jika tidak ditangani dengan baik. mikroorganisme yang ditemukan di watter dan tanah juga dapat menyebabkan buah dan sayuran merusak. Buah dan sayuran terus kualitas mereka hanya beberapa hari.
JUS
Jus termasuk cairan yang diambil dari satu atau lebih buah atau sayuran, purre dari bagian yang dapat dimakan dari satu atau lebih buah atau sayuran, atau konsentrat cair atau purre tersebut. Menurut kode makanan FDA, thise kelompok makanan termasuk jus secara keseluruhan minuman, bahan dari minuman dan purre sebagai inggrediet dari minuman.
MAKANAN BEKU
Produk beku bubur akan solid dibekukan saat dikirim. Periksa suhu makanan beku dengan menempatkan bagian penginderaan termomater antara dua paket. Personil menerima juga harus mencari tanda-tanda produk tersebut telah dicairkan dan dibekukan.
COMON IS SIGN SOF pencairan dan REFREZING ADALAH:
· Kristal es besar atau es pada permukaan makanan.
· Cair beku atau jus di bagian bawah paket
· Produk lembut lembek.
Tolak makanan beku yang tidak kokoh dibekukan atau menunjukkan tanda-tanda penyalahgunaan suhu.
PENYIMPANAN MAKANAN
Karyawan harus memeriksa pengiriman masuk dengan hati-hati dan cepat bergerak menerima item ke profer penyimpanan. rotasi saham adalah bagian yang sangat impotant penyimpanan makanan yang efektif. Afirst-in, -out firt (FIFO). Metode rotasi saham membantu memastikan tua
Makanan yang digunakan pertama. Kontainer produk harus ditandai dengan tanggal atau kode mudah diidentifikasi lain untuk membantu karyawan mengetahui dengan produk han berada dalam penyimpanan terpanjang. ketika exspecting pengiriman makanan selalu memastikan stok yang lebih tua adalah bergerak ke depan area penyimpanan untuk memberikan ruang bagi produk baru tiba.
0 komentar:
Post a Comment