Jenis umum threemost dari tempat penyimpanan makanan di rumah makan adalah:
· Kulkas
· Freezer
· Penyimpanan Kering
google image - penyimpanan makanan
Penyimpanan berpendingin digunakan untuk menyimpan makanan yang berpotensi berbahaya dan tahan lama. Ini memperlambat pertumbuhan mikroba dan kualitas kontrol dengan memegang makanan di 41 ° F (5 ° C) atau di bawah. beberapa jenis umum dari peralatan penyimpanan berpendingin ditemukan di perusahaan makanan adalah:
· Berjalan di
· Jangkauan-in
· Under-the-counter lemari es
· Unit display Dingin, antara lain.
Dalam rangka mempertahankan suhu makanan yang berpotensi berbahaya pada 41 ° F (5 ° C)
Atau di bawah, peralatan harus menjaga suhu udara dalam penyimpanan. kompartemen pada sekitar 38 ° F (3 ° C). Ikan dan kerang sangat rentan terhadap pembusukan dan harus disimpan pada suhu dingin mulai dari 30 ° F (-1 ° C) sampai 34 ° F (1,1 ° C). beberapa buah dan sayuran, seperti pisang dan kentang, mengalami perubahan chamical undresirable ketika mereka didinginkan .Oleh karena itu, buah buah walaupun dan sayuran produk tahan lama, tidak semua jenis harus disimpan pada temperatur antara 33 ° F (1 ° C) dan 41 ° F (5 ° C) jus yang tidak dipasteurisasi dan buah berpotensi berbahaya dan sayuran, seperti cut melom dan kecambah, harus didinginkan pada 41 ° F (5 ° C) atau di bawah.
PROSEDUR PENTING UNTUK PENYIMPANAN DINGIN
· Jauhkan makanan didinginkan pada 41 ° F (5 ° C) atau di bawah dan makanan beku kokoh beku selama penyimpanan
· Putar makanan didinginkan dan beku pada first di -Pertama-out (FIFO) secara dan toko makanan dalam wadah tertutup yang benar diberi label dan tanggal.
· Makanan Disimpan dalam area penyimpanan Frizer didinginkan dan setidaknya 6 inci dari lantai dan ruang produk untuk memungkinkan udara dingin ke beredar di sekitar mereka
· Toko produk mentah di bawah dimasak atau siap untuk makan makanan untuk mencegah kontaminasi silang
· Jauhkan spesies yang berbeda dari makanan hewani mentah terpisah selama penyimpanan. Jika terbatas spece disimpan membuat perlu untuk menyimpan spesies yang berbeda di daerah yang sama dari kulkas, toko unggas di rak bawah, daging sapi dan babi di rak tengah, dan ikan, telur dan potongan lain dari daging merah di rak paling atas.
Penyimpanan freezer dirancang untuk menjaga makanan beku solid. peralatan Freser juga harus dilengkapi dengan menunjukkan atau merekam termomaters untuk memonitor suhu udara ambien di dalam unit. Jika freezer Anda tidak embun beku bebas, defrost secara teratur untuk memastikan opration yang tepat. membungkus makanan beku dan transper mereka ke didinginkan disimpan adalah sampai proses pencairan selesai
Bakteri walaupun umumnya tidak hancur dengan pembekuan, parasit bisa dibunuh jika makanan dibekukan di teperature yang tepat untuk waktu panjang yang tepat
Pedoman telah estabilished untuk menghancurkan parasit di baku diasinkan -marinated dan, sebagian memasak ikan.
Makanan harus dibekukan seluruh ke -4 ° F (-20 ° C) dan ditahan selama 7days dalam freezer.
Makanan harus dibekukan thruoghtout ke -31 ° F (-35 ° C) menggunakan chiller ledakan, dan diadakan atthat suhu selama 15 jam
PENYIMPANAN KERING
Produk dalam penyimpanan kering biasanya pacvked di dicap kaleng, botol, guci, dan tas. Daerah harus memiliki roomtemperature dari 50 ° F (21 ° C) dengan Kelembaban udara rata relatif 50 sampai 60% untuk memaksimalkan umur simpan produk yang disimpan. Jendela shouled diblokir atau berbayang.
KIMIA STORAGE
Cemical beracun seperti pembersih, pembersih, dan pestisides, yang biasa digunakan dan dijual dalam pembentukan makanan .most produk ini dapat menjadi racun jika dikonsumsi secara tidak sengaja.
Banyak chemicalsuse dalam makanan establishmentare beracun jika dikonsumsi .other dapat menyebabkan iritasi skinand sistem resperitory
· Semua produk harus dicap dan menjaga terpisah dari produk makanan .if area penyimpanan adequet tidak avalaible, menggunakan lemari aloced untuk menyimpan bahan kimia
· Mengidentifikasi bahan kimia dan memuat arah pada penggunaan yang tepat.
· Karyawan Kereta tentang cara menggunakan produk ini aman
· Ini praktik yang baik untuk mengirim daftar instuction sehingga pengguna dapat dengan mudah melihat kapan dan bagaimana menggunakan produk.
KONDISI PENYIMPANAN UNTUK MAKANAN
PRODUK PENYIMPANAN KONDISI
Daging dan daging produk * toko sampai theree minggu pada suhu
antara 28 ° F (2 ° C) dan 32 ° F (0 ° C) dan
kelembaban relatif antara 85and 90%
* Suhu dingin memperpanjang umur simpan merah
daging dengan memperlambat pertumbuhan bakteri
yang menyebabkan pembusukan dan mengurangi kerugian menyusut
* Toko untuk beberapa bulan saat dipegang pada 0 ° F
(-18 ° C) atau di bawah
* Daging beku harus dibungkus moisture-
lada bukti untuk mencegah mereka keluar kering
* kemasan untuk foodshould beku juga menjadi
kuat, fleksibel, dan melindungi terhadap sinar
* Digunakan oleh kriteria kehidupan rak pembuatan.
Unggas * toko di temperatur antara 28 ° F (-2 ° C) dan
32 ° F (0 ° C) untuk jangka waktu yang singkat
* Sebuah Kelembaban udara rata relatif 75-85% adalah recoment
sebagai penyebab Kelembaban udara rata berlebihan sliminess karena
untuk pertumbuhan bakteri yang berlebihan ..
* Unggas harus dibungkus dengan hati-hati untuk prev
dehidrasi ent, kontaminasi, dan hilangnya
kualitas
* Unggas dan unggas produk beku dapat
disimpan selama empat sampai enam bulan ketika diadakan di
0 ° F (-18 ° C) atau di bawah
* Menggunakan oleh manufaktur kriteria rak-hidup.
Telur shell seluruh * tetap segar sampai minggu ketika penyimpanan pada
41 ° F (5 ° C) atau di bawah
* Dianjurkan untuk telur pada 34 ° F (1 ° C) untuk
38 ° F (3 ° C) untuk menjaga kualitas optimal.
* Menjaga telur dan menyimpannya jauh dari bawang
makanan lain yang memiliki bau yang kuat
* Membuang telur yang kotor atau retak
* Selalu pastikan untuk mencuci tangan Anda setelah
penanganan telur utuh shell.
* Digunakan oleh manufaktur rak - kriteria hidup.
MENGHINDARI PENYALAHGUNAAN TEMPERATUR
Temperture dan waktu penyalahgunaan adalah ketika makanan disimpan dalam temperaturedanger zona, 41 ° F (5 ° C) sampai 140 ° F (60 ° C), cukup lama untuk biota berbahaya untuk tumbuh.
Pemantauan dan pengendalian suhu makanan adalah cara yang sangat efektif untuk meminimalkan risiko penyakit bawaan makanan
Pencairan
FDA kode makanan membutuhkan makanan hewani mentah akan dicairkan dalam waktu kurang dari selama berjam-jam termasuk waktu yang dibutuhkan untuk persiapan memasak atau untuk menurunkan temperatur makanan untuk 41 ° F (5 ° C) di bawah pendinginan. Dicairkan sebagian dari siap untuk makan makanan seharusnya tidak diperbolehkan untuk beras di atas 41 ° F (5 ° C) ketika menggunakan proses pencairan watter dingin.
PEDOMAN pencairan MAKANAN
Pendinginan
· Penggunaan pendingin yang menjaga suhu makanan di 41 ° F (5 ° C) atau di bawah.
Merendam bawah Menjalankan Air
Compelitely menenggelamkan bawah air yang mengalir:
· Pada suhu air 70 ° F (21 ° C) atau di bawah
· Dengan cukup forse air untuk menghilangkan kontaminan dari permukaan makanan.
· Untuk waktu Jangkawaktu yang tidak memungkinkan sebagian dicairkan siap saji untuk beras di atas 41 ° F (5 ° C)
· Untuk jangka waktu yang tidak memungkinkan sebagian dicairkan dari pangan hewani mentah membutuhkan memasak berada di suhu bahaya zona selama lebih dari total waktu empat jam.
Pencairan Untuk Layanan Segera
· Menggunakan prosedur (I, oven e.microwave) yang mencair sebagian beku siap untuk makan makanan yang disiapkan untuk layanan immadiated dalam menanggapi perintah costomers individu.
PENYIMPANAN DINGIN
Mikroorganisme yang paling merugikan mulai tumbuh pada suhu di atas 41 ° F (5 ° C). beberapa bakteri, seperti monocitogenes listeria, dapat tumbuh lambat pada suhu di bawah 41 ° F (5 ° C)
PENDINGINAN
Makanan berada di zona bahaya suhu selama pendinginan dan tidak ada cara untuk menghindarinya. Setelah memasak yang tepat, makanan yang berpotensi berbahaya perlu didinginkan dari 140 ° F (60 ° C) untuk 41 ° F (5 ° C) secepat mungkin. FDA Kode Food merekomendasikan makanan panas, tidak digunakan untuk layanan langsung atau tampilan panas, didinginkan dari 140 ° F (60 ° C) sampai 70 ° F (21 ° C) sampai 70 ° F (21 ° C) dalam waktu dua jam, dan dari 140 ° F (60 ° C) untuk 41 ° (5 ° C) atau kurang dalam waktu enam jam.
Makanan yang berpotensi berbahaya prepard dari bahan-bahan, seperti makanan dilarutkan dan tuna kalengan, yang telah diselenggarakan pada suhu kamar, harus didinginkan ke 41 ° F (5 ° C) atau kurang dalam waktu empat jam.
METODE UMUM UNTUK MENGURANGI WAKTU PENDINGINAN
· Ledakan pendingin
· Walk - dalam pendingin, longgar menutupi
· Gunakan wadah yang memfasilitasi perpindahan panas (stainless steel)
· Transfer makanan ke panci dangkal yang akan memungkinkan untuk kedalaman produk 3 "atau kurang
· Transfer makanan ke dalam wadah yang lebih kecil
· Tempat wadah makanan panas dalam bak air es
· Aduk makanan saat pendinginan
· Gunakan pendinginan dayung untuk mengaduk makanan
· Tambahkan es sebagai bahan langsung ke makanan kental.
Karyawan harus berlatih kebersihan pribadi yang baik ketika melayani makanan. Ini dimulai dengan seragam yang bersih dan hai menahan diri yang efektif.
· Penangan Makanan harus menghindari touchingfood dengan tangan kosong
· Mereka bisa jepitan, sendok layanan, sarung tangan sekali pakai, atau jaringan deli saat menangani daging, keju, salad disiapkan, atau ketika membuat sandwich
· Karyawan harus memegang melayani peralatan dengan pegangan saja, dan mereka tidak pernah harus menyentuh bagian dari alat yang datang ke contect dengan makanan
· Sebuah alat tunggal harus digunakan untuk setiap item makanan, dan perkakas yang harus disimpan dalam makanan antara digunakan
· Awalys toko melayani peralatan dengan cara yang memungkinkan karyawan untuk mengambil pegangan tanpa menyentuh makanan.
Makanan yang telah disajikan atau dijual ke dan dalam kepemilikan pelanggan tidak dapat dikembalikan dan ditawarkan untuk layanan atau penjualan ke pelanggan lain. Dua pengecualian diterima untuk aturan ini adalah:
· Sebuah wadah makanan non-berpotensi berbahaya (yaitu, botol sempit leher saus atau saus steak) yang dibagikan dengan cara yang melindungi makanan dari kontaminasi dan ius wadah tertutup antara menggunakan; atau
· Makanan Non-berpotensi berbahaya seperti kerupuk, garam, atau lada dalam belum dibuka, paket asli dan yang dipertahankan dalam kondisi yang sehat.
Karyawan harus ingat untuk wast tangan mereka setelah menyentuh peralatan kotor, peralatan, dan kain. Jika sarung tangan sekali pakai yang digunakan, sepasang segar sarung tangan harus diletakkan pada segera sebelum menangani setiap produk makanan
0 komentar:
Post a Comment