google image - Pengetahuan Bar
1.
SEJARAH PENGETAHUAN BAR
Pada mulanya sejarah perkembangan bar ini berasal dari Amerika
Utara, dimana bar mula-mula dikenal oleh masyarakat pada beberapa abad yang
silam.
Pada umumnya orang-orang sangat senang bertemu di Bar, berkumpul,
membicarakan sesuatu sambil minum khususnya minuman keras. Sesuai dengan
perkembangan Bar sekarang ini, Bar bukan saja sebagai tempat berkumpul atau
sekedar untuk minum-minum, tetapi juga merupakan tenpat hiburan, tempat santai
setelah seharian kerja, melepaskan dan menghilangkan ketegangan sambil
mendengarkan musik baik secara tidak langsung (melalui tape, compact disc,
piringan hitam) maupun secara langsung dari penyanyi, bahkan kita dapat
berdansa di Bar tersebut.
2.
DEFINISI BAR
Pada mulanya Bar dikenal dengan nama atau sebutan Tavern. Bar
berasal dari kata “Banier” yang berarti sesuatu yang menghalangi, yaitu kayu
pemisah antara pekerja Bar (Bartender) dengan tamu. Kayu pemisah atau
penghalang tersebut dinamakan “Counter” counter tersebut mempunyai fungsi lain
yang dilengkapi dengan kursi tinggi yang disebut “Bar Stools”. Bars Stools
dibuat sesuai dengan keinginan dan selera yang punya bar (Owner). Di Bar
tersebut tamu dapat duduk santai memesan makanan dan minuman yang
diinginkannya. Sebagai pemisah antara Bartender dengan tamu, counter juga
bertujuan untuk menghindari tamu yang mabuk masuk ke dalam Bar dan mengambil
minuman yang ada di Bar. Dengan memperhatikan dan mengikuti perkembangan yang
terjadi hingga saat ini, pengertian kata tentang Bar adalah sebagai berikut
“Bar ialah suatu tempat atau counter, dimana seseorang bisa mendapatkan
pelayanan makanan dan minuman, baik yang mengandung alkohol maupun yang tidak
mengandung alkohol.”
3.
LAY OUT (WUJUD PHYSIC BAR / BAR
DESIGN)
- Bar Counter
Yaitu suatu penghalang bagian depan yang fungsinya sebagai pemisah
antara tamu dengan pekerja bar dan biasanya dilengkapi dengan Bar Stools (kursi
tinggi) didepannya untuk para tamu yang duduk. Tinggi Bar Counter yang ideal
sekitar 110 cm.
- Space
Banyak bar yang mempunyai Space (jarak) terlalu kecil. Yang ideal
adalah antara Bar Counter dengan Back Cupboard / Back Wall adalah 100 125 cm
ini memudahkan jangkauan Bartender untuk mengambil sesuatu untuk keperluan
operation seefisien mungkin.
- Flooring (lantai)
Bahan yang terbaik untuk lantai adalah yang mudah dibersihkan dan
dikeringkan serta tidak licin, untuk menghindari kecelakaan kerja pada saat
operation.
- Back Wall / Bar Display
Yaitu bagian yang berada di belakang counter yang berfungsi sebagai
tempat menaruh dan memajang minuman (bottle display) serta gelas-gelas dengan
pengaturan yang menarik dan atraktif.
- Glass Display / Hanger
Letaknya biasanya diatas counter, yang mana fungsinya untuk memajang
(mendisplay) gelas. Biasanya hanya untuk gelas yang berkaki (stem glass), dimana
gelas-gelas berkaki tersebut di gantung di hanger.
- Cocktail Station / Speed Rack
Yaitu tempat untuk menyimpan jenis minuman yang akan dijual. Pada
umumnya adalah jenis Pouring Brand, serta dilengkapi dengan te,pat untuk
menyimpan juice, ice cube, garnish and sink untuk mencuci gelas, peralatan bar
dan untuk mencuci tangan.
- Sink / Plumbing
Yaitu tempat untuk mencuci gelas serta perlatan bar yang kotor.
Penempatannya biasanya disudut bar agar tidak terlihat oleh tamu yang duduk di
counter.
- Drawer / Cabinet.
Yaitu tempat menyimpan stock minuman, barang-barang groceries dan
keperluan lainnya setelah bar tutup.
- Chiller / Refrigeration
Yaitu tempat menyimpan minuman yang perlu didinginkan seperti :
Beer, Wine, Champagne, milk serta buah-buahan.
- Cashier Desk
Yaitu ruangan dimana cashier membuat check atau bill, menerima
pembayaran, dan mengerjakan tugas-tugas lainnya. Cashier Desk biasanya didalam
Bar Counter ataupun berada di Hall area.
4.
MACAM-MACAM BAR
Menurut bentuknya
Terdapat bermacam-macam Bar menurut bentuknya :
- Memanjang berbentuk huruf I
- Berbentuk setengah lingkaran
- Gabungan setengah lingkaran
- Berbentuk lingkaran penuh
- Gabungan setengah lingkaran dan
memanjang
- Berbentuk huruf L
- Berbentuk huruf U
- Berbentuk pulau (
Menurut fungsinya
Bar dapat dibedakan menjadi 2 jenis yaitu :
- Bar yang berdiri sendiri.
Didalamnya termasuk pengusaha yang bergabung dengan Nite Club,
Discotheque, Café dan sebagainya yang berada diluar hotel.
- Bar yang merupakan fasilitas
hotel.
Bar ini berada didalam hotel dan segala gerak, kegiatan, atau
tindakan Bar tersebut dibawah naungan hotel, tetapi mempunyai fungsi yang sama.
Macam-macam bar menurut fungsinya adalah sebagai berikut :
- Public Bar
Bar yang melayani penjualan minuman untuk umum, dimana Bartendernya
dapat langsung berhubungan dengan tamu sambil membuat minuman.
- Service Bar
Bar yang letaknya berada dibelakang berdekatan dengan /kitchen,
serta room service suatu hotel, bartendernya tidak berhubungan langsung dengan
tamu dan bar jenis ini tidak dilengkapi dengan bar stools.
- Snack Bar
Bar yg hanya menjual makanan ringan.
- Mini Bar
Bar yang berada di dalam kamar hotel dimana minuman alkoholnya dalam
bentuk botol kecil, yang ditata di atas meja yang dilengkapi freezer kecil
untuk menyimpan minuman lainnya seperti beer, softdrink sehingga tamu dapat
mengambil sendiri. Bar ini berada dibawah tanggung jawab Housekeeping
Department.
- Pool Bar
Bar yang di area kolam renang disuatu Hotel (swimming pool).
Penjualan minumannya tidak lengkap, terbatas pada beer, softdrink, juice,
cocktail, juga disediakan beberapa macam snack. Untuk pelayanannya bartender
dibantu oleh satu atau dua orang waiter / waitress. Gelas yang digunakannya
biasanya gelas plastic / polycarbonate.
- Portable Bar
Bar yang dapat dipindah-pindahkan atau dibongkar pasang sesuai
dengan kebutuhan. Biasanya bar tersebut berupa counter yang diberi roda atau
berupa gabungan dari beberapa meja yang digabung dan diatur sehingga membentuk
suatu counter. Portable bar ini biasanya digunakan untuk party seperti :
cocktail party, garden party dan lain-lain. Dan juga biasanya hanya melayani
seperti soft drink, juice, beer atau jenis high ball saja.
- Sanken bar / Garden bar
Bar yang letaknya diluar atau diruangan terbuka (open air) seperti :
di Garden (kebun).
- Expresso Bar
Bar yang terdapat di pelabuhan-pelabuhan laut dan udara. Berasal
dari Italia dan menjual beberapa minuman disini justru diletakkan pada
penjualan café atau ice cream.
- Private Bar
Bar yang berada /. Terdapat di rumah-rumah orang “The Have” atau
orang-orang berada. Minumannya tidak selengkap di bar. Biasanya terbatas pada
koleksi yang punya bar. Pelayanannya langsung ditangani oleh tuan rumah atau
tamunya sendiri.
- Lounge Bar
Bar yang biasanya terdapat di dalam hotel tempatnya luas dan
memanjang. Ruangannya tertutup dan dilayani oleh bartender dan beberapa waiter.
Sangat cocok untuk tamu yang ingin relax, mendengarkan musik sambil menikmati
minumannya.
- Bar dan Restaurant
Biasanya terdapat di kota-kota bentuk dan tampilannya seperti
restaurant. Barnya terletak disudut restaurant dilengkapi dengan hiburan
seperti band untuk mengiringi tamu-tamu yang sedang makan dan minum.
5.
FASILITAS BAR
Fasilitas untuk tamu yang biasanya ada di bar :
-
Toilet
-
Public telephone
-
Ashray, paper napkin, snack
-
Parking area dan valet parking
-
Car call
-
Air conditioner
-
Music dan hiburan lainnya.
0 komentar:
Post a Comment