Jenis Jenis Dan Cara Memotong

google image - Jenis Jenis Dan Cara Memotong

·         Batonate        :           potongan balok ukuran 1cm x 1cm x 1,5cm

·         Jardinière         :           potongan balok ukuran 1cm x 1cm x 3cm

·         Macedoine     :           potongan dadu ukuran 1/8cm x 1/8cm x 1/8cm

·         Brunoise        :           potongan dadu ukuran 1/4cm x 1/4cm x 1/4cm

·         Dice                 :           potongan dadu ukuran 1/2cm x 1/2cm x 1/2cm

·         Cube                :           potongan dadu ukuran 1cm x 1cm x 1cm

·         Julienne           :           potongan korek api ukuran 1mm x 1mm x 3cm

·         Paysanne      :           potongan korek api ukuran 1cm x 1cm x 1mm

·         French cut     :           potongan miring pada kedua sisinya

·         Shredded       :           potongan memanjang untuk sayuran berlapis banyak

·         Chop              :           potongan dirajang/dicincang

·         Medallion       :           potongan seperti mendali/layang-layang/ketupat

·         Parisienne     :           potongan berbentuk bulat seperti kelereng

·         Turning            :           potongan dari bawah ke atas

·         Section             :           potongan dari atas ke bawah

·         Emince          :           potongan tipis lebar

·         Mince             :           mencincang hingga halus

·         Slice               :           potongan iris tipis

·         Quenelles      :           potongan pda ikan dan poultry dicincang hingga halus

·         Peeling          :           mengupas / menguliti

·         Alumatte        :           potongan tipis memanjang

·         Darne             :           potongan dengan tulang

·         Fillet               :           potongan tanpa tulang

Jenis Jenis Dan Cara Memotong 2015-11-23T02:42:00-08:00 Rating: 4.5 Diposkan Oleh: Anonymous