Logo Hotel
Nama Hotel
POLICY AND PROCEDURES
OPERATIONS DEPARTMENT
KEBIJAKAN DAN PROSEDUR DEPARTEMEN OPERASIONAL
JOB TASK BREAKDOWN
|
SUBJECT
SUBYEK
Cara Menangani
dan Menyajikan Keju
|
FBP 001
|
Page/Hal 1
of/dari 2
|
Effective Date :
Tanggal
Efektif : 1 Juli 2016
|
|||
Communicated to:
Dikomunikasikan
kepada:
Food
and Beverage
|
Prepared by:
Disiapkan
oleh:
FBM
|
Approved by:
Disetujui
oleh:
GM
|
|
SUBJECT :
SUBSUBJECT
Cara Menangani dan
Menyajikan Keju
PURPOSE :
TUJUAN
·
Mengenal Jenis Keju
·
Jenis-Jenis Keju
·
Cara Memotong Keju
·
Cara Menyajikan
POLICY STATEMENT :
KEBIJAKAN
·
Supaya dapat menjelaskan kepada tamu tentang
keju.
·
Apabila ada pertanyaan dari
tamu supaya bisa menjawabnya secara profesional, dan akan menumbuhkan percaya
diri dalam menjelaskannya.
·
Untuk menghindari terpelesetnya pisau pada saat
memotong.
·
Karena mempunyai texture yang kenyal dan keras.
·
Supaya ketahuan apa nama keju tersebut.
·
Supaya dapat di tata dengan rapi.
Google Image
DEFINITION :
DEFINISI
STANDART AND PROCEDURE :
STANDAR DAN PROSEDUR
Ø Setiap kitchen
staff harus mengetahui tentang keju.
Ø Harus bisa mengetahui tentang keju yang dibagi menjadi dua kategori yaitu;
Ø Dari asal negara penghasil : Perancis, Belanda, italia dan Yunani.
Ø Tetapi pada saat ini karena kemajuan
teknologi, keju sudah bisa diprodksi di banyak negara seperti : Amerika,
Australia, rusia dan bebrapa negara eropa.
Ø Jenis – jenis keju:
· Soft cheese contohnya Cottage cheese, Blue cheese, Cream cheese, dan Ricotta
cheese.
· Semi hard cheese contohnya Edam cheese, Gouda
cheese, Ementhal cheese, Belpaest cheese, dan Raclette cheese.
·
Hard cheese contohnya Gruyere cheese, Parmesan
cheese.
Ø Untuk semi hard
cheese dan hard cheese, pakailah pisau khusus keju cheese knife, atau paling
tidak pisau besar.
Ø Potonglah
dengan perlahan.
Ø Untuk soft
cheese, pakailah mangkok atau langsung dengan kemasannya.
Ø Untuk semi
hard cheese, pakailah piring atau talenan kayu, atau talenan akrilik.
Ø Penyajian keju
harus disertai dengan buah – buahan kering maupun segar, dan batang seledri
yang segar.
Prepared by :
Daniel Onsu
Sous Chef |
Approved by :
David
Soiman
General
Manager
|
0 komentar:
Post a Comment